L'Amarone della Valpolicella Classico de Cesari est né dans des vignobles situés dans les communes de Negrar, Marano di Valpolicella, Sant'Ambrogio, Fumane et San Pietro in Cariano, dans la zone historique de Valpolicella.
Il est produit principalement à partir de raisins Corvina Veronese et de raisins Rondinella et Rossignola, récoltés manuellement en caisses et laissés sécher dans la cave à fruits afin d'augmenter la concentration en sucre. La fermentation a lieu, avec macération au contact des peaux pendant 20-30 jours, dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Après la fermentation malolactique, le vin est soumis à une période d'élevage de 36 mois, dont 12 en fûts de chêne de Slavonie et une petite partie en barriques et tonneaux de chêne français.
Dans le verre, il a une couleur rouge pourpre intense. Le nez s'ouvre sur un bouquet complexe, avec des notes de confiture de cerises et de prunes, accompagnées de sensations de vanille et de pain grillé. En bouche, il est ample et harmonieux, équilibré, chaleureux et persistant.
Parfait pour accompagner le gibier, les viandes grillées et mijotées, cet Amarone est idéal comme vin de méditation.
