La Valpolicella Ripasso Superiore Mara by Cesari provient de vignobles situés au cœur de la Valpolicella, dans la province de Vérone.
Il est produit principalement à partir de raisins Corivina Veronese et de raisins Rondinella, Negrara et Rossignola. Une fois la fermentation terminée, le vin est fermenté avec du marc d'Amarone pendant 15 à 18 jours, selon la technique traditionnelle du Ripasso, afin d'acquérir une plus grande robustesse, couleur et arômes. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit environ 12 mois en fûts de chêne de Slavonie et en tonneaux de chêne français, puis encore 6 mois en bouteille avant d'être commercialisé.
Il frappe par sa couleur rouge rubis moyennement intense. Des notes typiques de griotte mûre et de framboise sont immédiatement perceptibles au nez, accompagnées d'agréables notes épicées et boisées. En bouche il se révèle puissant, chaleureux et soyeux, un vin d'une extraordinaire persistance.
Il s'accorde bien avec le gibier et les viandes rouges, grillées ou mijotées.
