Le Trento DOC Extra Brut « Perlé Nero » est le seul Blanc de Noirs de la cave Ferrari, qui est le seul vin mousseux produit exclusivement à partir de raisins rouges. Pour la famille Lunelli, aujourd'hui propriétaire de cette prestigieuse cave, le défi était précisément celui-ci : traduire la puissance et la finesse du Pinot Noir en une Méthode Classique au parfait style Ferrari. Le dosage choisi est celui de l'Extra Brut, afin que les austérités du Pinot Noir ne soient que légèrement atténuées et que son âme soit libre de s'exprimer au mieux en termes d'élégance et de structure.
Le Perlé Nero de Ferrari est issu de la sélection la plus minutieuse de raisins de Pinot Noir, récoltés manuellement dans les meilleurs vignobles du domaine situés dans les zones montagneuses les plus élevées. Comme pour toute méthode classique, la production se compose de deux phases. Lors de la première, le vin de base est élaboré par vinification blanche normale des raisins ; la deuxième phase est celle de la refermentation en bouteille. À la fin, le sucre s’est transformé en alcool et en dioxyde de carbone. Pendant la période de repos en bouteille, les levures se désintègrent, libérant des notes de boulangerie et de pâtisserie, typiques de tout vin mousseux de Méthode Classique, et donnant une complexité unique, toujours différente. Dans ce cas, le vin mousseux s'arrête sur les levures en bouteille pendant au moins 6 ans .
Le vin mousseux Perlé Nero Ferrari est un mélange de nature austère et caractère persuasif . A vue il présente une couleur jaune doré avec un perlage vif et brillant. Son arôme, accentué par le mouvement des bulles à l'intérieur du verre, se diversifie en senteurs fruitées et florales, minérales et grillées. En bouche, il est enveloppant et soyeux, mais parfaitement équilibré par la fraîcheur et la saveur et vivifié par le piquant raffiné du dioxyde de carbone. La finale est précise et fine, très persistante. De par la belle complexité des parfums et des arômes, il est difficile de s'arracher au verre.
Couleur Jaune doré brillant
Au nez Notes fruitées de petits fruits rouges, de pomme annurca et de noisette avec des notes de thé et de chinotto
Goût Doux et savoureux, frais avec des notes d'agrumes
