Vinificazione
Raggiunta la maturazione organolettica al pieno delle note fruttate e floreali dell’uva, si effettua una pigiatura e soffice pressatura, attraverso una sedimentazione di 15 ore a una temperatura di 6°C dove segue la separazione del mosto mediante un travaso. La fase successiva consiste nell’assemblaggio del vino glera e una minima parte di pinot nero dove segue l’innoculo della fermentazione a una temperatura controllata di 15°C. Al termine viene effettuato un ultimo travaso e riposo sulle “fecce nobili” fino all’imbottigliamento.
Spumantizzazione
"Presa di spuma”, un importante momento per il nostro vino che da inizio alla seconda fermentazione.
Terreno
Omogeneo, prevalentemente terreno di origine alcalino calcareo. Suolo argilloso, giovane.
Clima
Temperato con inverni freddi ed estati calde afose, precipitazioni medie 1100 mm nei mesi piovosi.
Scheda Analitico Descrittiva
Esame Visivo
COLORE: rosa antico.
EFFERVESCENZA: perlage fine e persistente per tutto il percorso.
LIMPIDEZZA: brillante.
Esame Olfattivo
INTENSITÀ: intenso.
COMPLESSITÀ: completo all’abboccato.
QUALITÀ: fine.
OSSERVAZIONI: profumi di fragoline di sottobosco, frutti rossi piccoli, rosa, gelsomino, agrumi, pompelmo, note di pera, erbe aromatiche come timo e maggiorana. Il prosecco rosè extra dry è meno frizzante quindi si percepiscono di più gusti e profumi.
Esame Gusto-Olfattivo
ZUCCHERI: extra dry.
EQUILIBRIO: equilibrato, ben bilanciato tra sapidità e acidità.
PERSISTENZA: molto lunga, richiama il pinot nero.
OSSERVAZIONI: lieve aromaticità, la CO2 avvolge tutto il palato e invita al riassaggio.
Struttura o Corpo
SOSTANZE MINERALI: all’abboccato sapido.
Pressione Interna
Superiore a 3,5 bar.
Considerazioni Finali
STATO EVOLUTIVO: vino maturo, pronto al consumo. Al palato si presenta armonico.
