Vinificazione
Raggiunta la maturazione organolettica al pieno delle note fruttate-floreali dell’uva, si effettua una pigiatura e soffice pressatura, attraverso una sedimentazione di 15 ore ad una temperatura di 6°C dove segue la separazione del mosto mediante un travaso. Si procede all’innoculo della fermentazione a una temperatura controllata di 15°C. Al termine viene effettuato un ultimo travaso sulle “fecce nobili” fino all’imbottigliamento.
Spumantizzazione
“Presa di spuma”, un importante momento per il nostro vino che da inizio alla seconda fermentazione.
Terreno
Omogeneo, prevalentemente terreno di origine alcalino calcareo. Suolo argilloso, giovane.
Clima
Temperato con inverni freddi ed estati calde afose, precipitazioni medie 1100 mm nei mesi piovosi.
Scheda ANALITICO-DESCRITTIVA
Esame Visivo
COLORE: giallo paglierino tenue.
EFFERVESCENZA: perlage fine e persistente.
OSSERVAZIONI: classico colore prosecco con tipico perlage metodo Martinotti. Intensità elevata.
Esame Olfattivo
COMPLESSITÀ: spiccano note di agrumi e note di pera, seguono sentori di erbe aromatiche del territorio, timo. Presenti anche i fiori bianchi di acacia e gelsomino.
QUALITÀ: fine.
OSSERVAZIONI: in un’attenta analisi si può sentire il delicato profumo di pompelmo in fase di maturazione. Epoca di Vendemmia 15 settembre - 10 ottobre Provenienza delle Uve Castione di Loria (TV) Sistema di Allevamento sylvoz
Esame Gusto-Olfattivo
ZUCCHERI: brut.
ALCOLI: caldi.
POLIALCOLI: morbidi.
Struttura o Corpo
ACIDI: freschi.
SOSTANZE MINERALI: sapidità equilibrata caratteristica dei terreni calcarei.
Pressione Interna
Superiore a 3,5 bar.
Considerazioni Finali
STATO EVOLUTIVO: vino maturo, pronto al consumo. Al palato si presenta armonico
